有機(jī)黑玉米是玉米的一種特殊類(lèi)型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀色素，外觀烏黑發(fā)亮。

1、色澤鑒別進(jìn)行玉米色澤的感官鑒別時(shí)，可取玉米樣品在散射光下進(jìn)行觀察。

良質(zhì)玉米――具有各種玉米的正常顏色，色澤鮮艷，有光澤。次質(zhì)玉米――顏色發(fā)暗，無(wú)光澤。

劣質(zhì)玉米――顏色灰暗無(wú)光澤，胚部有黃色或綠色，黑色的菌絲。

2、外觀鑒別

進(jìn)行玉米外觀的感官鑒別時(shí)，可取樣品在紙上撒一層，在散射光下觀察，并注意有無(wú)雜質(zhì)，取樣品用牙咬觀察質(zhì)地是否緊密。

良質(zhì)玉米――顆粒飽滿(mǎn)完整，均勻一致，質(zhì)地緊密，無(wú)雜質(zhì)。

次質(zhì)玉米――顆粒飽滿(mǎn)度差，有破損粒，生芽粒、蟲(chóng)蝕粒，未熟粒等，有雜質(zhì)。劣質(zhì)玉米――有多量生芽粒，蟲(chóng)蝕粒，或發(fā)霉變質(zhì)、質(zhì)地疏松。

3、氣味鑒別進(jìn)行玉米氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品于手掌中，用嘴哈熱氣立即嗅其氣味。

良質(zhì)玉米――具有玉米固有的氣味，無(wú)任何其他異味。

次質(zhì)玉米――微有異味。

劣質(zhì)玉米――有霉味、腐敗變質(zhì)味或其他不良異味。

4、滋味鑒別

進(jìn)行玉米滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)玉米――具有玉米的固有滋味，微甜。

次質(zhì)玉米――微有異味。

劣質(zhì)玉米――有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。

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