黑小米的營養(yǎng)價值比黃小米高，因此黑小米的價格自然比黃小米高許多，有不少商販為了獲得更多利潤，售賣假的黑小米，不少客戶上當受騙。我們該如何辨別黑小米的真假呢？讓我們一起來了解一下！

方法一：看外觀，黑小米，黑玉米，黑花生等天然食物的籽粒黑顏色深淺不一，顆粒有深有淺，表面有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗，而染出的顏色深淺一致，表面沒自然的光澤。

方法二：看表皮，正常的黑小米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑小米。

方法三：看米心，正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑小米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。

方法四：看泡米水，正常黑小米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段時間后，的確會把水變成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，這就是黑小米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調(diào)節(jié)血糖的作用。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。

方法五：白醋測試法，將黑小米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是正宗黑小米。若白醋顏色變黑或不變色，則說明是染色黑小米。

黑小米的表皮含有一種叫花青素的物質(zhì)，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸堿性溶液的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到堿性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸堿溶液卻不會變色。據(jù)了解，黑小米在淘洗時的確是會掉色，但是顏色應(yīng)為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑小米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經(jīng)過多次淘洗依舊是黑色，那么這種黑小米可以基本斷定為染色黑小米。

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