黑糯玉米烏黑發亮，好像顯得和普通玉米差別很大。但它只是玉米的一種特殊類型，是由傳統的雜交育種方式獲得，并不是商家為了售賣的噱頭而進行染色或其他操作，可以放心食用。

黑糯玉米營養價值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，賴氨酸含量高達0.45，為高賴作物。據專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質營養質量大幅度提升。黑糯玉米其中含有的大量氨基酸比例符合“理想蛋白質”，可以與動物性蛋白質媲美，是素食者的理想食品。

微量元素含量較高。黑糯玉米幾種微量元素含量遠遠高于其它谷類作物，尤其是鉀含量是其它谷物的3～8倍。黑甜玉米是少有的堿性谷物。

黑糯玉米含鐵高，鐵是人體很重要的元素之一，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

黑糯玉米鋅的含量是其它谷物的3倍，是很好的補鋅食品。

黑玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的8－10倍。

黑玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內實白，而黑玉米則是外皮透明內實黑亮。

黑玉米VC含量高。大部分谷類作物中不含有VC，而黑玉米百克含4.831毫克的VC，VC對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用。