黑糯玉米烏黑發(fā)亮，好像顯得和普通玉米差別很大。但它只是玉米的一種特殊類(lèi)型，是由傳統(tǒng)的雜交育種方式獲得，并不是商家為了售賣(mài)的噱頭而進(jìn)行染色或其他操作，可以放心食用。

黑糯玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，賴氨酸含量高達(dá)0.45，為高賴作物。據(jù)專(zhuān)家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量大幅度提升。黑糯玉米其中含有的大量氨基酸比例符合“理想蛋白質(zhì)”，可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美，是素食者的理想食品。

微量元素含量較高。黑糯玉米幾種微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類(lèi)作物，尤其是鉀含量是其它谷物的3～8倍。黑甜玉米是少有的堿性谷物。

黑糯玉米含鐵高，鐵是人體很重要的元素之一，攝入量不足將引起生理功能及代謝過(guò)程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

黑糯玉米鋅的含量是其它谷物的3倍，是很好的補(bǔ)鋅食品。

黑玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的8－10倍。

黑玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內(nèi)實(shí)白，而黑玉米則是外皮透明內(nèi)實(shí)黑亮。

黑玉米VC含量高。大部分谷類(lèi)作物中不含有VC，而黑玉米百克含4.831毫克的VC，VC對(duì)人體糖、蛋白質(zhì)等代謝起到重要作用。