黑玉米是一種珍貴的果蔬兼用型玉米，其外觀墨黑獨特，是集色、香、味于一體的天然黑色保健食品，其營養(yǎng)含量豐富。被營養(yǎng)學家譽為可讓人吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出長壽的健康食品、功能食品和益智食品。

那它的營養(yǎng)價值都表現(xiàn)在哪些地方呢？

1、蛋白質

黑玉米的蛋白質含量豐富，約占質量比重的13-15，所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40，這比普通黃玉米高出30左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時精氨酸含量也較高，當然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對較少。

2、脂肪

黑玉米含脂肪總量約占質量比重的5，雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20，更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，其中亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）總量約占30，DHA（C22:6）和EPA（C20:5）總量約占10。這些不飽和脂肪酸對人體具有非常重要的作用，如降低血液中過量的膽固醇，增強細胞膜通透性，阻止心肌組織和動脈硬化等功能，同時還影響著人體內重要功能性物質前列素的合成。

3、礦物質

黑玉米的礦物質含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質含量普遍高于黃玉米，鐵、銅、磷分別高出50、20和15，鋅和鈣均高出約35，錳也要高出接近6.0。當然，黑玉米還含有被譽為“抗癌之王”的硒元素，有助于提升人體的免疫能力和防癌抗癌。

4、總黃酮

總黃酮，又稱黃酮類化合物，是A苯環(huán)和B苯環(huán)被結構中的三鏈碳連結起來結構的一大類天然產物，具有很強的消除自由基和抗氧化作用，有研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的抗氧化能力甚至可以達到維生素E的十倍以上。研究發(fā)現(xiàn)，黑玉米中所含的總黃酮總量比普通黃玉米足足高出3倍多。

5、黑色素

黑玉米作為一種黑色食品，其外觀上的主要特點就是黑色，這是因為其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素屬于花色素類物質，具有很強的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是對DPPH自由基和超氧陰離子自由基表現(xiàn)出較好的清除能力，同時在降血糖、降血脂、護肝和抗腫瘤方面也具有一定作用，是一種具有高藥用價值的珍貴天然食用色素資源。

因此發(fā)展黑玉米生產有著很大的社會經濟效益。