黑粒小麥是普通小麥小籽粒性狀比較特殊的一類小麥,其籽粒顏色一般為深紫、深藍或紫黑色。與白粒小發相比,其蛋白質、賴氨酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素含量較高。黑粒小麥因其特有的功能特性而受到人們的重視。

另外，作為一種新的種質資源，黑小麥還具有許多普通小麥達不到的優良抗逆性狀,如抗病蟲性(抗銹病、白粉病、蚜蟲等)、抗逆性(耐寒、旱、瘠薄、鹽堿、干熱風等)、抗倒伏及分蘗能力強等。面對日益短缺的水資源，充分發揮黑小麥抗逆特性,對提升小麥生產中的水資源利用效率,改善傳統的膳食結構,使得小麥生產持續發展有重要意義。

土壤水分缺少能夠影響器官發育、化后光合廣物的積累及轉運，影響產量;同時，土壤水分也影響小麥品質，主要表現在蛋白質和淀粉上。有限灌溉及適度水分的虧缺可以提升水分利用效率和收獲指數。通常認為小麥高產與節水和優質是矛盾的，土壤的水分含量與小麥籽粒蛋白質含量負相關回。

重度干早處理顯菩降低了穗粒數、千粒重和產量，輕度干旱則相反;穗數隨土壤干旱程度的加重而降低，干旱脅迫下成熟期小麥個體下物質量增大，而經濟系數和籽粒產量均顯著下降;干旱脅迫對小麥籽粒灌漿的影響存在基因型差異，干早處理并沒有使其他3個品種小麥的千粒重降低。上述結果表明,由于品種特性和生態環境條件的差異，干旱脅迫對小麥產量及構成要素的影響結果并一致。

灌溉相比，雨養條件顯著降低了黑小麥灌漿持續時間、大灌漿速率、平均灌漿速率、快增期灌漿速率、慢增期灌漿速率;降低了開花后干物質的積累能力,降低了千物質積累總量,減少了籽粒中來自開花后十物質的比例。雨養和灌溉處理對黑小麥產暈及品質性狀變化進行了探討，發現干早脅迫顯著降低了黑小麥產量，同時可顯著提升其籽粒品質。