平常家里熬粥咱們用到多的就是黃小米，其實在陜北米脂還有一種叫小米叫黑小米，盡管口感上可能比黃小米差一點，可是營養(yǎng)價值卻比黃小米高很多。黑小米盡管叫黑小米，但不是和黑大米相同漆黑漆黑的，正常天然的黑小米，是淡淡的灰白色或灰綠色。黑小米遇水的時候會輕微掉色，水里會有一些外層的天然水溶性色素，歸于正常現(xiàn)象。

黑小米營養(yǎng)價值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等，無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高，尤其適合于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用。黑小米中礦物質(zhì)含量豐厚，尤其是鋅元素含量高，在常見的黑色食品中僅次于黑麥。另外，黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐厚。

黑小米中是很好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成中色氨酸含量高。色氨酸在人體內(nèi)通過生物轉(zhuǎn)化生成一類重要的物質(zhì)，發(fā)揮著調(diào)理睡覺、情緒及生物節(jié)律等重要的生理效果，食用色氨酸含量豐厚的食物可起到催眠的效果，一起小米蛋白是一種低過敏性蛋白。

黑小米富含多種維生素，其間維生素A和B1含量高。缺少維生素A 會引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀，而維生素B1缺少則可能呈現(xiàn)體虛疲倦、便秘等。另發(fā)現(xiàn)，補充維生素B1關(guān)于預(yù)防和緩解心肌病具有顯著效果。黑小米作為黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其重要的特點。黑小米色素的抗氧化效果好，這對人體健康的維護有重要的意義。