小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食作物，在我國種植面積非常廣泛。而黑小麥?zhǔn)悄壳安捎貌煌挠N手段而培育出來的特用型的小麥新品種。黑小麥常用于制作黑麥片、黑面包、釀酒等。

黑小麥指的是籽粒呈現(xiàn)黑色、紫色、綠色等不同顏色的一類特色小麥，是科研單位采用不同的育種手段培育出來的特用型的小麥新類型。黑色小麥籽粒聚積有大量天然色素 (主要是花青素)，所含的硒、鈣、鋅、銅、磷、鐵、鎂等多種礦質(zhì)元素高于普通白小麥，營養(yǎng)豐富，可作為功能性食品開發(fā)利用。目前國內(nèi)已培育出多個黑色小麥品種。

黑小麥具有耐寒、耐旱、抗病蟲害、倒伏等優(yōu)點(diǎn)。黑小麥的麥粒皮是黑色或紫黑色，里面也是白色的，不過相對于普通小麥，顏色比較偏重一些。黑小麥的營養(yǎng)價值要比普通小麥高很多。

引種這些黑小麥品種，要了解品種特性，特別是抗寒性，冬性品種，抗寒性強(qiáng)，其他多數(shù)黑色品種為弱冬性品種（有的還是春性品種），抗寒性較弱，秋冬播不能過早，以免遭受越冬凍害。由于許多黑色小麥品種莖稈偏高，后期容易倒伏，要控制播種密度，肥水施用不能過早過多。其他管理同普通小麥品種。

黑小麥比較喜涼冷氣候，所以它抗寒性強(qiáng)，能忍受零下37℃的低溫越冬。黑小麥對土壤的要求相對于普通小麥來說，不是很嚴(yán)格。比較耐貧瘠，以沙壤土生長良好。只要養(yǎng)分充足，由于黑小麥的分蘗率比普通小麥高，再加上黑小麥的抗病蟲害性也高，其產(chǎn)量一般都很高。