黑小麥何以如此身價之高，眾所周知，小麥在麥子、稻子、玉米“三大主糧”中居，利用小麥加工制作的食品種類很多、人類生活對其依賴大，經檢測證明：黑麥的蛋白質、脂肪、淀粉、干物質、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國小麥。

黑色食品具有天然性、營養性、功能性和科學性。隨著人類生活水平的提升，黑色食品的市場越來越大，因為黑色食品的突出保健功能，必將會使愈來愈多的人們認識到，常吃黑色食品有益健康。因此黑小麥系列食品也會很快得到社會的認可。目前黑小麥食品單一，黑小麥作為一種特優谷物，沒有利到充分利用。如何將黑小麥加工成各種專用面粉，并轉化為各種食品，讓消費者了解和接受黑小麥食品的高營養價值，如何讓黑小麥食品品種多樣化，形成產業化良性循環，是當務之急。

未來的營養食品，不再是單一的淀粉食品，而是多維的復合，副產品的可食利用，新營養食品資源的開發。因此，我們應從育、選、種著手，潛心研究加工方法，努力改變加工工藝，全力開發加工專用設備，實現食品資源的營養提取和營養復合搭配。

我國權威部門提出面粉 “7+1”營養添加，以改善人們膳食結構中營養的攝取。與其添加外源營養，不如改善加工手段，減少谷物的營養流失；與其產后改善，不如調整產前結構；與其補充普通谷物食品營養，不如推廣特優營養谷物。黑小麥的開發，將是一個很好的見證。

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