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黑麥仁是黑小麥的麥粒經過兩次碾磨后吹去表面的粉末后制成的，加工用的黑小麥粒都是精選去石，表面會有少許粉末那是碾磨過程中吸附的，可以食用的，黑小麥麥仁吃之前清選一下就好。真空袋運輸過程中容易漏氣，一般不采用。小麥粒碾磨兩遍以后成為黑小麥麥仁，主要好處就是去掉了小麥粒個別殘留的麥殼，做飯時易吸水，更易煮熟，口感也比黑小麥麥粒好。
